Umido all’anconetana

Preparazione Umido all’anconetana

Lardellare circa 800 grammi di vitello magro con un composto fatto di 1 fetta di prosciutto crudo a dadini, 2 spicchi di aglio, una buccia di limone tritato, sale e pepe. Legate la carne e rosolatela in un tegame dove insieme con un bicchiere d’olio avete messo un trito di una carota piccola, del lardo, una cipolla, il sedano ed uno spicchio d’aglio. Quando la carne sarà uniformemente colorata, bagnatela con un bicchiere di vino rosso. Lasciate riposare e aggiungete 800 grammi di pomodori maturi, pelati e senza semi. Aggiungete circa un litro di brodo e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore. Aggiungete 50 grammi di burro prima di servire.

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