Salamino di fichi

Ricetta Salamino di Fichi

È il dolce che racchiude l'essenza delle Marche con due ingredienti che raccontano la storia contadina della regione: l'anice e la sapa, il mosto cotto concentrato. Ad arricchirne il gusto fichi secchi, noci e mandorle. È un dolce povero che veniva preparato a fine estate per essere consumato in inverno perché non creava problemi di conservazione e di solito veniva regalato ai bambini in occasione dell'Epifania.
Questo dolce è composto da fichi sbucciati ed essiccati al sole, alcune mandorle e noci tritate, un bicchiere di sapa, un bicchiere di mistrà. I fichi tritati con gli altri ingredienti e modellati a forma di un salamino ben pressato sono avvolti in foglie di fico, legati come salami e conservati in cantine fresche. Una variante prevede che i fichi vengano compressi interi con un torchio: in questo caso si chiama «panetto di fichi».

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