Zuppa di Cicerchia

Per ammorbidire la cicerchia Mettere a bagno la cicerchia in acqua tiepida per otto ore, cambiando l'acqua due tre volte. Prima della cottura, togliere le pellicine coriacee che si staccano COME CUOCERE LA CICERCHIA Usare acqua senza sale. Si consiglia la proporzione di 1 litro d'acqua per 100 grammi di cicerchia. Mettere la cicerchia nella pentola con l'acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco moderato. Quando l'acqua bolle, continuare la cottura per 40 minuti, coprendo a metà la pentola con un coperchio. A fine cottura lasciare la cicerchia nell'acqua. Scolare all'ultimo momento, prima della preparazione finale o del servizio in tavola. In tal modo si evita l'indurimento causato da raffreddamento.

Ingredienti

• Cicerchia 200 gr • fagioli cannellini, borlotti e ceci 200gr • brodo vegetale 500 gr • 2 spicchi d'aglio • sedano, carota, cipollo 150 gr • erba cipollina 10 gr • sale • pepe • olio di oliva extra vergine di oliva • dadini di pane tostato

Esecuzione

Lasciare a bagno per una notte i cannellini, i borlotti e ceci per 2 ore. Far bolline per 40 min. la cicerchia, precedentemente ammorbidita nel modo consueto e al termine lasciarla nell'acqua di cottura. Passare cannellini, borlotti e ceci nel passaverdura, ottenendo una crema piuttosto liquida Versare l'olio extra vergine di oliva in una pentola aggiungere le verdure a freddo e far cuocere pochi minuti. Scolare la cicerchia. Versare nella pentola la cicerchia, il passato di legumi e il brodo, continuando la cottura per 10 minuti.

Presentazione

Preparare quattro scodelle, sfregandole a piacere con aglio. Versare la zuppa molto calda, aggiungendo erba cipollina, pepe e un filo d'olio extra vergine di oliva. Aggiungere i dadini di pane tostato.

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