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Ricetta Stoccafisso all' anconetana
Numero delle porzioni: 8
Ingredienti Stoccafisso all' anconetana
:
Stoccafisso (qualità
ragno gia ammollato) Kg. 1.2
Olio di oliva
extra-vergine Dl. 3
Conserva Gr. 30
Filetti di pomodoro
fresco per il sugo Gr. 600
Latte L. 1
Vino bianco secco Dl. 1.5
Carote Gr. 120
Sedano Gr. 50
Aglio rosso (spicchi) N. 4
Prezzemolo Gr. 10
Sale Qb. Qb.
Pepe Qb. Qb.
Si possono aggiungere
patate cotte
insieme come contorno. Gr. 800
Metodo di lavorazione Stoccafisso all' anconetana
:
1
- Nettare e pareggiare lo stoccafisso
2 - Tagliare a pezzi di 5 x 5 cm.
3 - Lasciarlo una notte a bagno nel latte
4 - Scolare e asciugare bene
5 - In una teglia far sudare le verdure tagliate, con l'olio di oliva,
aggiungere i pezzi di stoccafisso, l'aglio e cuocere a fuoco dolce sulla
piastra .
6 - Dopo 10 minuti bagnare con il vino bianco e far evaporare, coprendo
in seguito con acqua tiepida sino a ricoprire ogni pezzo di stoccafisso.
7 - Quando gran parte dell'acqua sarà evaporata togliere l'aglio e inserire
i filetti di pomodoro; aggiustare con il sale ed il pepe macinato fresco
(se previsto aggiungere in un lato della teglia le patate). Far riprendere
l'ebollizione a calore molto moderato.
8 - Togliere lo stoccafisso cotto e depositarlo in vassoi caldi. Passare
il fondo di cottura, bagnare con la salsa e servire caldissimo con una
gremolata di prezzemolo fresco.
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