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Ricetta Spaghetti coi moscioli
Una versione della ricetta autentica di
questo piatto si trova in una poesia di Ceriago scritta in dialetto anconetano:
Raschio, puliscio, lavo e fago opri una chiopa di moscioli de scoio, levo
i ciccioli, prendo un tegamì, fago suffrige l’aio in t’un
po’ d’oio po’ l’erbete tritate fine; giò pepe
e sale, giò el pomodoreto, giò i moscioli….. ’na bela misciatina
e lascio pian pianì covà el sciugheto che andrà a coundì i spagheti coti
al dente.
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