Spaghetti coi moscioli

Ricetta Spaghetti coi moscioli

Una versione della ricetta autentica di questo piatto si trova in una poesia di Ceriago scritta in dialetto anconetano:

Raschio, puliscio, lavo e fago opri una chiopa di moscioli de scoio, levo i ciccioli, prendo un tegamì, fago suffrige l’aio in t’un po’ d’oio po’ l’erbete tritate fine; giò pepe e sale, giò el pomodoreto, giò i moscioli….. ’na bela misciatina e lascio pian pianì covà el sciugheto che andrà a coundì i spagheti coti al dente.