Insalatina di cicerchia con verdura

Per ammorbidire la cicerchia Mettere a bagno la cicerchia in acqua tiepida per otto ore, cambiando l'acqua due tre volte. Prima della cottura, togliere le pellicine coriacee che si staccano COME CUOCERE LA CICERCHIA Usare acqua senza sale. Si consiglia la proporzione di 1 litro d'acqua per 100 grammi di cicerchia. Mettere la cicerchia nella pentola con l'acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco moderato. Quando l'acqua bolle, continuare la cottura per 40 minuti, coprendo a metà la pentola con un coperchio. A fine cottura lasciare la cicerchia nell'acqua. Scolare all'ultimo momento, prima della preparazione finale o del servizio in tavola. In tal modo si evita l'indurimento causato da raffreddamento.

Ingredienti

• cicerchia 160 gr • un cipollotto • una carota • un sedano • foglie di santoreggia • sale • pepe • olio extra vergine di oliva

Esecuzione

Cuocere la cicerchia, precedentemente ammorbidita, per 40 minuti. Tagliare a julienne il cipollotto, la carota, il sedano. Condire con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e aggiungere le foglioline di santoreggia.

Presentazione

Non far raffreddare la cicerchia per mantenerla morbida e servire sui piatti caldi, mescolandola con le verdure.

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