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Il
verdicchio dei castelli di jesi , fin dall'antichità ha una sua storia
ed una sua precisa fisionomia che ha conservato fino ad oggi, diventando
uno dei più famosi vini bianchi del mondo.
"De solar claritade et virtù eccellentissime", diceva un buon
frate di questo meraviglioso vino Verdicchio e si narra che Alarico, passando per
la zona dei
Castelli di Jesi sulla via per Roma, "seco portasse
quaranta some in barili nulla a sé stimando recar sanitade et bellico
vigor melio" di quel vino.
Caratteristica peculiare dei vitigni di verdicchio è che la loro coltivazione
è possibile solo nel territorio dei Castelli di Jesi.
Solo qui, infatti, la particolare natura del terreno, le favorevoli condizioni
climatiche e, soprattutto, la costante ventilazione che impedisce il formarsi
di umidità sui grappoli, rende possibile l'ottimale sviluppo dell'uva.
Specifiche Doc
Riconosciuto con D.P.R. 11.8.1968 - Modificato con D.P.R. 12.9.1995
La zona di Produzione
Interessa soprattutto il comprensorio comprendente le colline al centro
della provincia di Ancona e in minima parte territori delimitati in quella
di Macerata. Per i vini prodotti nella zona originaria più antica, i Castelli
di Jesi, è concesso l'uso della menzione Classico.
La produzione complessiva è di 301.308 ettolitri.
Il Vitigno
Si ottiene dalle uve del vitigno Verdicchio.
Possono concorrere altri vitigni a bacca bianca autorizzati, fino ad un
massimo del 15%.
Le tipologie
Verdicchio dei Castelli di Jesi, Spumante, Riserva, Passito e Verdicchio
dei Castelli di Jesi Classico, Riserva e Superiore.
Caratteristiche
Aspetto - Colore giallo paglierino, a volte con sottili sfumature
verdi che volgono al dorato con la maturazione.
Profumo - Delicato, fragranza fresca e persistente di frutta e
fiori, sentore di mandorle amare.
Gusto - Il sapore è asciutto, fine, armonico, con retrogusto gradevolmente
amarognolo.
Gradazione Alcolica - Per il Verdicchio dei Castelli di Jesi e
Classico, minimo 11,5°. Per il Classico Superiore minimo 12° e per il
Riserva minimo 12,5°. La menzione Riserva può essere designata in etichetta
se il vino presenta una gradazione alcolica di 12,5° ed un invecchiamento
minimo di 24 mesi, dei quali almeno 6 in bottiglia. La tipologia Passito
deve avere almeno una gradazione alcolica di 15° ed un anno circa di invecchiamento.
Età Ottimale - Sono frequenti le vendemmie che esprimono notevoli
qualità oltre il biennio
Abbinamento con i cibi
Tutti i piatti della cucina Mediterranea trovano soddisfazione dall'accostamento
con uno dei "verdicchi": antipasti, carni bianche, più o meno
elaborate, carni bollite, funghi, tartufi, fritti di verdure. Con il pesce
vi è lo "sposalizio" d'elezione. Buono anche con le ricette
più elaborate che richiedono un vino di forte personalità.
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