Filetti di baccalà con cicerchia

Per ammorbidire la cicerchia Mettere a bagno la cicerchia in acqua tiepida per otto ore, cambiando l'acqua due tre volte. Prima della cottura, togliere le pellicine coriacee che si staccano COME CUOCERE LA CICERCHIA Usare acqua senza sale. Si consiglia la proporzione di 1 litro d'acqua per 100 grammi di cicerchia. Mettere la cicerchia nella pentola con l'acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco moderato. Quando l'acqua bolle, continuare la cottura per 40 minuti, coprendo a metà la pentola con un coperchio. A fine cottura lasciare la cicerchia nell'acqua. Scolare all'ultimo momento, prima della preparazione finale o del servizio in tavola. In tal modo si evita l'indurimento causato da raffreddamento.

Ingredienti

• cicerchia 160 gr • filetti di baccalà già bagnato 600 gr • sale • pepe • olio extra vergine di oliva • erba cipollina 10 gr • alloro • aglio • rosmarino

Esecuzione

Cuocere la cicerchia, precedentemente ammorbidita, per 40 min., aggiungendo due foglie d'alloro nell'acqua; al termine, lasciarla nell'acqua di cottura. Pulire i filetti di baccalà, togliendo anche la pelle, e tagliarli in quattro. Passare per pochi min. i filetti di baccalà in una padella con un po d'olio extra vergine di oliva e rosmarino. Appassire l'aglio il rosmarino in una padella con un pò d'olio; eliminare l'aglio e aggiungere la cicerchia dopo averla scolata; coprire e mantenere in caldo.

Presentazione

Servire nei piatti caldi, ponendo al centro un pezzo di baccalà e tutt'attorno la cicerchia; aggiungere un filo d'olio extra vergine di oliva.

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