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(con
lo stesso procedimento sono noti anche i Bombetti le Raguse e i Bombi)
Ingredienti Crocette in Porchetta
1.5 kg di crocette, 150 gr. Di finocchi selvatico, un rametto di rosmarino,
4 spicchi d’aglio
3 cl di olio, sale, 1 peperoncino, 200 gr. Di concentrato di pomodoro,
Verdicchio 2 decilitri
Procedimento
Crocette in Porchetta
Dopo aver pulito e sbeccato le crocette, si gettano in un soffritto di
rosmarino e finocchio selvatico tagliati minuti con olio, peperoncino
e aglio schiacciato. Bagnare poi con del buon verdicchio; una volta evaporato
il vino aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con poca acqua.
Scuotendo di tanto in tanto il recipiente portare fino a cottura ultimata
aggiustando di sale
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