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ricetta
Cannelloni all'anconetana
Pasta fresca all'uovo ripiena con carne e rigaglie di pollo, cotta
in forno con besciamella al pomodoro
preparazione:
20 minuti
cottura:
50 minuti
Dosi per: 6 persone
Calorie: 451 per porzione
Ingredienti Cannelloni all'anconetana
:
150 g di carne tritata di vitello, 150 g di rigaglie
di pollo, 75 g di petto di pollo tritato, 60 g di parmigiano grattugiato,
25 g di lardo (o pancetta), 20 g di farina, 3 cucchiai di concentrato
di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva , 2 cucchiai di olio
extravergine d'oliva , un uovo, mezzo litro di latte, burro (per la pasta),
noce moscata, pepe, sale.
Preparazione della besciamella
Fate fondere 30 g di burro in una casseruola,
unite la farina, tostatela leggermente e aggiungete il latte. Insaporite
con sale, pepe, una grattata di noce moscata e cuocete per circa 10 minuti
a fuoco moderato mescolando spesso, finché la salsa si sarà addensata.
Preparazione della pasta Cannelloni all'anconetana
In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio con
il lardo tritato, unite la carne e le rigaglie e fate rosolare per 10-15
minuti; salate, pepate, lasciate raffreddare e amalgamate l'uovo. Unite
alla besciamella preparata, ormai tiepida, il concentrato di pomodoro.
Ritagliate la pasta in 12 rettangoli (pochi alla volta per evitare che
la pasta si secchi), distribuitevi il ripieno di carne e arrotolateli
formando dei cannelloni. Imburrate una pirofila, cospargete di besciamella
il fondo e disponetevi i cannelloni in un solo strato. Distribuite in
superficie la besciamella rimasta, spolverizzate con il formaggio e cospargete
di pezzetti di burro. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in
forno caldo a 200° per 30 minuti; eliminate l'alluminio e proseguite la
cottura per 5 minuti. Servite, a piacere, con il Contorno Ortolano Buitoni
cotto con poco olio. La tradizione suggerisce di servire i cannelloni
con scaglie di tartufo.
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