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Il
brodetto all'anconetana è il piatto più antico della zona di Ancona.
La ricetta tradizionale prevede l'uso di 13 diverse specie di pesce, tutte
tipiche del mare Adriatico, ma noi ve ne proponiamo una che ne prevede
addirittura 16, con l'accortezza di preferire solo gli esemplari più piccoli.
Ingredienti Brodetto all'anconetana (per 4 persone)
- 1 Kg di pesce (triglie, sgombri, rombi, scomponi, cefali, cicale, scorpene,
spigolette, merluzzetti, pannocchie, calamari, seppie, sogliole, palombo,
cappone, anguille)
- 400 g pomodori
- 30 g prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla
- 30 g. olio extravergine d'oliva
- 20 ml aceto bianco
- 4 fette di pane scuro
- sale e pepe
Procedimento Brodetto all'anconetana
Pulire il pesce, lavarlo e lasciarlo sgocciolare. Versare in una pentola
di terracotta l'olio e la cipolla tagliata sottile. Far rosolare a fuoco
basso. Aggiungere un battuto di aglio e prezzemolo, la scorpena e poi
i pomodori, pelati e spezzettati. Salare, pepare e continuare a cuocere
a fiamma bassa. Quando la scorpena sarà cotta pulirla e passarla al setaccio,
facendo cadere il passato nel recipiente. Aggiungere poi i rimanenti pesci
mettendo prima le seppie e i calamari, poi le pannocchie, quindi tutti
gli altri; con l'accortezza di lasciare per ultimi merluzzetti e sogliole.
Portare a ebollizione, unire l'aceto e cuocere senza coperchio a fuoco
basso per 15 minuti. Quando il sugo è denso il "brodetto" è
pronto per essere versato sulle fette di pane disposte in una zuppiera.
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