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Ingredienti Baccalà in bianco con salsa verde
700 gr. di baccalà, 1 bicchiere
di olio d'oliva, sedano, carota, cipolla, 400 gr. di patate.
per la salsa: 1 bel ciuffo di prezzemolo, 1 spicchi d'aglio, 1/4 di cipolla,
1 patata piccola lessata, 1 cucchiaio di mastarda di senape (se piace),
poca sale, 2 filetti di alici, 1 cetriolo sottaceto.
Preparazione Baccalà in bianco con salsa verde
In una pentola portare l'acqua
ad ebollizione con l'aggiunta di un gambo di sedano, una carota, una cipolla;
introdurre il baccalà in pezzi, e le patate sbucciate e lavate.
Dopo circa 10 minuti di ebollizione sgocciolare il baccalà e continuare
con le patate fino a cottura.
Diliscare il baccalà e suddividerlo in scaglie; tagliare le patate a fette
ed unirle al baccalà; condire il tutto con l'olio d'oliva, il pepe e il
sale, se necessario.
A parte preparare la salsa verde tritando finemente fino a farne una poltiglia:
il prezzemolo, l'aglio, la cipolla, la patatina, i filetti delle alici
ed il cetriolo; diluire la poltiglia con olio d'oliva, qualche goccia
di aceto e la mostarda, pepare e salare.
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